Gastón Paladini, director general de Moolec Science, imagina un futuro basado en las plantas en el que la soja exprese proteínas animales, añadiendo un sabor carnoso a los alimentos vegetales.
Moolec Science, una empresa de agricultura molecular, ha realizado experimentos insertando genes porcinos en plantas de soja en invernaderos de Wisconsin, obteniendo soja con más de una cuarta parte de proteínas solubles identificadas como porcinas.
Aunque no es la soja sangrante imaginada inicialmente, Paladini cree que la soja ofrece un sabor carnoso y un tono rosado. La empresa tiene previsto realizar ensayos de campo en Wisconsin el año que viene.
Moolec aspira a mejorar los productos cárnicos de origen vegetal, centrándose en mejorar el sabor y la textura para competir con sus homólogos tradicionales, y también explora aplicaciones en el mercado mundial de la carne, que mueve un billón de dólares, mejorando los productos cárnicos tradicionales con soja más carnosa.
El uso de organismos modificados genéticamente (OMG) en la modificación de plantas puede enfrentarse a retos normativos en el Reino Unido y la UE, pero Paladini prevé un entorno normativo más favorable en Argentina y Estados Unidos.
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